Picadillo de Chicasquil con Papa y Carne Molida de Cerdo

 ¿En qué consiste la manifestación cultural?

Soy participante del Certamen Comida Tradicional Los Santos 2020, y mi manifestación cultural se relaciona con la Cocina Tradicional de la Zona de Los Santos, específicamente del cantón de León Cortés.

Participo en la categoría de acompañamiento, y la receta que presento se llama “Picadillo de Chicasquil con Papa y Carne Molida de Cerdo”. La receta se elabora con ingredientes de tradición agroalimentaria agrícola y ganadera de la zona, éstos los consigo en pequeñas tiendas de la zona, buscando apoyar la economía local. Además, cuento con una pequeña huerta familiar donde produzco el chicasquil.

Los ingredientes más importantes procedentes de la zona son: Chicasquil, papa, chile, cebolla, culantro, apio y ajo. La producción de estos ingredientes se debe a que la zona cuenta con tierras fértiles, y de buen manejo agropecuario, lo que permite que exista una actividad agrícola y ganadera sostenible y diversa, fortaleciendo el rubro agroalimentario de todos los que vivimos en el cantón.  

Esta receta se prepara con frecuencia en mi casa y la aprendí desde niña viendo cómo la preparaba mi mamá. Desde pequeña conocía el árbol de chicasquil, porque mi mamá nos preparaba picadillo con este ingrediente, debido a que se encontraba cerca de la casa.

Posteriormente, con el paso de los años le di mi toque personal, agregando algunos ingredientes como la carne.

Hoy día, esta receta se la he enseñado a  mis hermanas, debido a que tenemos un catering service y este platillo es muy gustado en las diferentes actividades de la comunidad.

¿Cuál es el proceso de elaboración de la receta?

El “Picadillo de Chicasquil con Papa y Carne Molida de Cerdo” lo preparo de forma individual, pero también se puede elaborar en compañía. Los ingredientes que lleva son: chicasquil, papa, chile, cebolla, culantro, apio y ajo.

1. Para iniciar, se lavan bien los ingredientes.  La papa, el chile y la cebolla se cortan en cuadritos pequeños y el apio también se pica en cuadritos pequeños.
2. Por otra parte, el chicasquil se pone a hervir en agua. Cuando ya hierve, esa agua se bota y se pasa por agua fría y se corta en tiritas.
3. Luego, en un sartén se agrega la carne de cerdo con un poquito de aceite. Posteriormente, también se le va agregando la papa, el ajo, el chile, la cebolla, el culantro y el apio.  Todos estos ingredientes ya mezclados, se van cocinando al vapor.  Una vez cocidos, se incorpora el chicasquil y se deja por unos 2 minutos en el fuego, a la vez que se va removiendo con una cuchara o tenedor.
4. Como paso final, se sirve como acompañamiento de los famosos casados o de la cena o almuerzo o para la hora del café, con tortilla en gallitos.
5. Esta receta es ideal servirla caliente sobre una tortilla para formar gallos. También, se puede servir en un plato y comérselo con una cuchara o junto con el almuerzo o cena. 

¿En cuáles actividades comunales se prepara la receta?

Esta comida se puede preparar en diferentes celebraciones/actividades como fiestas familiares o actividades casuales, cumpleaños, bautizos, bodas, rezos, novenarios, quinceaños, bailes, bingos, turnos, festivales, celebraciones anuales de la comunidad, actividades comunales, deportivas, recreativas o parroquiales.

¿Cuáles fueron los motivos para participar en el certamen?

De manera personal, lo que me motivó a participar en el certamen es porque siento orgullo e identidad por el trabajo que realizo. Además, me interesa preservar las comidas tradicionales de donde vivo y considero que es importante demostrar que la comunidad tiene mucha riqueza y variedad cultural.